こんにちわ♪
パティシエールのこまちと申します♪
今回はシュー菓子シリーズでエクレアの紹介になります♪
日本のケーキ屋さんではシュークリームを出しているお店が多いですが本場フランスではシュークリームよりエクレアの方が多いってご存知ですか。今回はそんな本場フランスを習って洋酒(キルシュ)の香るシンプルなエクレアを紹介しようと思います✨
今回のレシピは私の修行先で教わったエクレアを皆様にも作りやすいレシピにアレンジしたものになります♪歯切れの良いシュー生地とキレのあるクリームの相性抜群のエクレアになっていると思いますので参考にしていただけると嬉しいです☺️✨
当サイトではお菓子のレシピや作り方を紹介させてもらっています。材料のことや作り方など気になることがありましたらお気軽にコメントやインスタグラム、X等でDMしていただけると嬉しいです☺️
それでは早速レシピにまいりたいと思います♪
(キルシュ風味のエクレア)作りやすい分量
シュー生地
・牛乳53g
・水53g
・無縁バター48g
・グラニュー糖3g
・強力粉58g
・全卵110g
・粉糖適量
キルシュのシャンティークリーム
・生クリーム(乳脂肪48%)100g
・生クリーム(乳脂肪38%)100g
・グラニュー糖16g
・キルシュ12g
・バニラエッセンス少量
カラメル
・グラニュー糖250g
・水飴50g
・水80g
〜作り方〜
シュー生地
前にも紹介させていただいたため今回は作り方は省略させていただきます🙇♀️
１鉄板に離型剤を薄く塗りシュー生地をお好みの大きさで棒状に絞っていきます。
２粉糖を上からかけて１８０℃のオーブンで２０分焼成してオーブンを開けずに温度を１５０℃にさげてさらに８分焼き、オーブンを開けて蒸気を逃した後１２０℃にして９分焼成します。
３焼き上がったらオーブンから取り出して熱が完全に冷めるまで涼しいところにおいておきます。
シャンティークリーム
全ての材料を混ぜ合わせあわたてます。
カラメル
1材料を小鍋に入れて火にかけ160℃まで煮詰めます。
2 160℃まで煮詰まったら小鍋を水につけ熱止めをします。🌟予熱でカラメルに火が入りすぎないように意識しましょう♪
3エクレアの上部にカラメルをつけ冷めるまで乾燥した室温でおいておきます。
仕上げ
1カラメルの付いているすぐ下をナイフで半分に切ります。
2泡立てたシャンティークリームを絞り入れカラメルのついたシュー生地を上に被せて完成になります✨
いかがでしたでしょうか。フランスらしい香りとパリッとしたカラメルの食感、そしてふんわり軽やかなシャンティーの組み合わせが楽しめるエクレア。
シンプルながらも奥深い、大人のためのシュー菓子になっていると思います☺️
カフェタイムにはもちろん、贈り物や特別なデザートにもぴったりな一品です。
ぜひご自宅でも、本場の風を感じながらお菓子作りを楽しんでいただけたら嬉しいです✨
今回も最後までご覧いただきありがとうございました♪
💡おすすめの大人スイーツ2選
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おまけコーナー✨
カラメルの煮詰め温度について
カラメルは、砂糖を加熱して香ばしい風味と美しい琥珀色を生み出すお菓子作りの基本のひとつです♪ 温度管理によって、香りや苦味、粘度が大きく変わるため、目的に合わせた温度で煮詰めることが大切です。
一般的に、カラメル化が始まるのは約160℃前後。ここから色が少しずつ変化し、170℃を超えると黄金色から濃い茶色へと変化していきます。180℃前後になると香ばしさが引き立ち、ややビターな仕上がりになります。プリンなどのソースに使う場合は、この温度帯で火を止めると風味豊かに仕上がります♪
一方、190℃以上になると苦味が強くなりすぎるため注意が必要です。用途によっては意図的に焦がすこともありますが、ほんの一瞬の差で焦げすぎてしまうため、温度計があると安心です。
仕上げにお湯や生クリームを加える場合は、温度が高すぎると激しくはねることがあるため、火を止めてからゆっくり加えるのがポイント♪
カラメルは「香り・色・温度」のバランスがとても繊細なお菓子。慣れてくると、見た目や香りでも火加減がわかるようになってきますよ♪ぜひ火傷に注意してカラメルをつくってみてください
ーこまちふく
こまちふくについて
洋菓子店で働くパティシエールとして日々お菓子作りに向き合っています。InstagramやXでもレシピ紹介中ですので、ぜひお気軽にフォローしてくださいね☺️
📷 Instagram：[@komachi_patissiere](https://www.instagram.com/komachi_patissiere)
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