こんにちわ♪
パティシエールのこまちと申します🙇♀️
今回はなめらかなチョコレートムースケーキを紹介しようと思います。カカオの香ばしさとミルキーなバニラの優しい甘さが口の中でとろけ合い、まるで一体化するようななめらかな口どけに仕上げたムースケーキになっています☺️少し難易度は高いですが各パーツだけで食べてもとても美味しいのでぜひ参考にしてみてください🙇♀️
このチョコレートムースは私が初めてコンクールに挑戦した時のレシピをアレンジしたものです♪なめらかな口溶けがおすすめのレシピになっています✨
当サイトではお菓子のレシピや作り方を紹介させてもらっています。材料のことや作り方など気になることがありましたらお気軽にコメントやインスタグラム、X等でDMしていただけると嬉しいです✨
それでは早速レシピにまいりたいと思います✨
（チョコレートとバニラのムースケーキ）作りやすい分量
チョコレート生地38cm×55cm鉄板１枚分
・ビターチョコレート（カカオ66%）２２４g
・無塩バター７２g
・20%加糖凍結卵黄２２７g
・アーモンドパウダー８０g
・卵白２２４g
・グラニュー糖９６g
バニラムース（中に入ります）
・牛乳１００g
・バニラビーンズ1/3本分
・20%加糖冷凍卵黄２８g
・グラニュー糖２５g
・ゼラチン３g
・生クリーム（35%）１２５g
チョコレートムース
・生クリーム（35%）８０g
・牛乳３２g
・20%加糖冷凍卵黄３４g
・グラニュー糖２４g
・ゼラチン４g
・ビターチョコレート（64%）６８g
・ブランデー８g
・生クリーム（35%）２４０g
グラサージュ（上掛けコーティング）
・生クリーム８５g
・牛乳６５g
・アプソリュクリスタル（ヴァローナ社）５６g
・ゼラチン３g
・ビターチョコレート１３０g
・太白ごま油１７g
仕上げ
クレームシャンティ
ミルクチョコレート
金箔
〜作り方〜
チョコレート生地
１チョコレートとバターを合わせて４０℃まで温めておきます。
２卵黄とアーモンドパウダーを１に合わせて混ぜ合わせておきます。
３卵白とグラニュー糖でメレンゲを作り２と合わせます。🌟ダマにならないように最初は丁寧に合わせていきましょう👌
４鉄板に生地を流し平らに伸ばして１７０℃のオーブンで約１２分焼成します。
バニラムース
１牛乳とバニラ、少量のグラニュー糖を沸騰させます。
２卵黄に１で使った残りのグラニュー糖を加えしっかりと混ぜて空気を含ませておきます。
３ １と２を合わせて火にかけクレームアングレーズを作ります。
４ふやかしたゼラチンを加え、裏ごしして１８℃になるまで氷水等で冷やします。
５ ７分たての生クリームと４を合わせてあらかじめ準備した型に流して冷凍します。
チョコレートムース
１牛乳、生クリーム、卵黄、グラニュー糖でクレームアングレーズを作ります。
２出来上がった１にふやかしたゼラチンを加え裏ごししながらビターチョコレートの中に加えます。
３ブレンダーできれいに乳化させてからブランデーを加え再度ブレンダーで乳化させます。
４ ２８℃まで冷ましてから６分たての生クリームと合わせます。
５あらかじめ準備した型にムースを半分くらい流し、先ほど作ったバニラムースをいれ、再びチョコレートムースを流してちょうどいい大きさに抜いた生地で蓋をして冷凍します。
グラサージュ
１生クリーム、牛乳、アプソリュクリスタル、を沸騰させます。
２あらかじめふやかしたゼラチンを加え、裏ごししながらチョコレートの中に加えます。
３ブレンダーできれいに乳化させた後、大白ごま油を加え再度乳化させ４０℃前後まで冷まします。
４型から外したムースにグラサージュをきれいにかけ仕上げのパーツで飾り付ければ完成になります♪
いかがだったでしょうか。中に別のムースが入ったり、生地に小麦粉を使わなかったりと少し難易度の高い点もあったと思いますが先ほども記載したように各パーツだけでも美味しく別のお菓子のアイデアの参考になると思いますのでぜひ覚えてもらえると嬉しいです✨（このケーキを作ってもらえるとなお嬉しいですが・・😢）今回も最後までご覧いただきありがとうございました🙇♀️🙇♀️
💡ムース系のその他おすすめレシピ２選
[優しい香り桃とピスタチオのムース](https://www.patissierefuku.com/2025/04/blog-post_13.html)
[シンプルで奥深いチョコレートムース](https://www.patissierefuku.com/2025/03/blog-post_14.html)おまけコーナー✨
ビスキュイ・サンファリーヌについて ～粉を使わない繊細なビスキュイ生地～
ビスキュイ・サンファリーヌ（Biscuit sans farine）とは、小麦粉を使用せずに作られるビスキュイ生地のことを指します。"sans farine" はフランス語で「粉なし」という意味です。
今回の生地もこのビスキュイ・サンファリーヌの仲間です♪
一般的なビスキュイ生地と異なり、小麦粉を使わないことでより軽やかで口どけの良い食感に仕上がるのが特徴になっています💕また、グルテンフリーのデザートとしても注目されており、アレルギー対応のレシピとして使われることもあります。
この生地は、ムースケーキの土台や、グラスデザートの層としてもよく使われ、素材の風味を邪魔せず、やさしい甘さとふわっとした口当たりをプラスしてくれます。特にチョコレートや果物との相性がよく、繊細なデザートにぴったりです♪
口溶けのよい特別な生地ビスキュ・サンファリーヌぜひ一度作ってみてくださいね
ーこまちふく
こまちふくについて
洋菓子店で働くパティシエールとして日々お菓子作りに向き合っています。InstagramやXでもレシピ紹介中ですので、ぜひお気軽にフォローしてくださいね☺️
📷 Instagram：[@komachi_patissiere](https://www.instagram.com/komachi_patissiere)
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