こんにちわ♪
パティシエールのこまちと申します♪
今回は赤桃のムースにピスタチオが優しく香る温かい色味のムースケーキを紹介しようと思います☺️中には濃厚なバタークリームと甘酸っぱいゼリーが入っていて見た目も可愛く満足感のあるケーキになっていますのでぜひ作ってもらえるとうれしいです✨
このレシピは、春らしい色味のケーキを作りたくて試作したものです♪ 桃とピスタチオのやさしい組み合わせが、ちょっと特別なティータイムにもぴったりだと思います☺️
当サイトではお菓子のレシピや作り方を紹介させてもらっています。材料のことや作り方など気になることがありましたらお気軽にコメントやインスタグラム、X等でDMしていただけると嬉しいです♪
どんな些細なことでもご質問お待ちしています💕
それでは早速レシピにまいりたいと思います✨
（赤桃のムースケーキ）作りやすい分量
ピスタチオジョコンド38cm×55cm鉄板１枚分
・全卵２６０g
・グラニュー糖１０８g
・ピスタチオペースト１２０g
・水飴１３g
・アーモンドパウダー１０８g
・卵白１６２g
・グラニュー糖６８g
・強力粉３０g
・薄力粉２２g
・無塩バター４０g
赤桃のゼリー(中に入ります）
・赤桃ピュレ１２５g
・グラニュー糖４０g
・ペクチン1.5g
バタークリーム（中に入ります）
・牛乳５０g
・20%加糖冷凍卵黄５０g
・グラニュー糖４１g
・無塩バター１６８g
・カスタード１６０g
・赤桃のゼリー３５g
赤桃のムース
・赤桃ピューレ２５０g
・洋酒（キルシュ）１５g
・バニラビーンズ1/3本分
・20%加糖冷凍卵黄６０g
・ゼラチン１０g
・ホワイトチョコレート（カカオ35%）１００g
・無塩バター４０g
・生クリーム（35%）２２５g
仕上げ
ナパージュヌートル
ラズベリー
ピスタチオ
食用ミニバラ
〜作り方〜
ピスタチオジョコンド
１全卵、グラニュー糖、ピスタチオペースト、水飴、アーモンドパウダーを４０℃前後まで温めミキサーにかけて空気をしっかり含ませます。
２卵白とグラニュー糖でメレンゲを作ります。
３ １と２を合わせてあらかじめ合わせて篩っておいた粉類、バターの順番で混ぜ合わせていきます。🌟メレンゲの気泡がなくなりすぎないように素早く混ぜましょう👌
４鉄板に平らに伸ばして２００℃のオーブンで約８分焼成します。
赤桃のゼリー
１小鍋に材料を全ていれ沸騰させます。🌟砂糖とペクチンを合わせてから入れるとダマなく作業できますよ♪
２あらかじめ準備したフレキシパンに少量流し冷凍庫で冷やし固めます。
バタークリーム
１小さめのプラスチックボールに牛乳、卵黄、グラニュー糖を加えよく混ぜ電子レンジで加熱していきます。🌟１０秒くらいで全体を混ぜ再加熱してを繰り返ししっかりとろみがつくまで加熱しましょう👌
２ １を裏漉しして赤桃のゼリーを合わせ常温になるまで冷ましておきます。
３柔らかくしたバターにあらかじめ作っておいたカスタード（１８℃まで温める）を合わせてミキサー等でまぜしっかり空気をふくませておきます。🌟空気をしっかり含ませないと固いクリームになってしまうのでここは大切です🙇♀️
４ ２と３を混ぜ合わせて赤桃ゼリーの入ったフレキシパンに絞り入れます。🌟ゼリーとクリームの比率は1：３くらいがおすすめです♪
桃のムース
１ピュレ、洋酒、バニラ、卵黄でクレームアングレーズを作ります。
２出来上がった１にゼラチン、バターを加え裏こしながらホワイトチョコレートの中に加えます。
３ ３０℃まで冷まして６分たての生クリームと合わせてます。
４あらかじめ準備した型にムースを半分流しゼリーが下になるようにセンターを埋め込み再度ムースを流してちょうどいい大きさに抜いた生地で蓋をして冷凍します。
仕上げ
冷凍したムースを型から抜いてナパージュヌートルでコーティングし飾り付ければ完成になります。
ナパージュやグラサージュでコーティングした時は飾りのパーツをシンプルにするとコーティングの良さが引き出されて美しく見えますよ☺️春先の時期にぴったりの色味や味わいのケーキになっていると思いますのでぜひ作ってみてください✨
今回もご覧いただきありがとうございました🙇♀️🙇♀️
こまちふくについて
洋菓子店で働くパティシエールとして日々お菓子作りに向き合っています。InstagramやXでもレシピ紹介中ですので、ぜひお気軽にフォローしてくださいね☺️
📷 Instagram：[@komachi_patissiere](https://www.instagram.com/komachi_patissiere)
💡他にもおすすめのレシピ：
▶ [春の香り♪いちごのシフォンケーキ](https://www.patissierefuku.com/2024/12/blog-post_16.html)
▶[ 色味鮮やかベリーマカロン](https://www.patissierefuku.com/2025/01/blog-post_13.html)
コメント
コメントを投稿